Baking Quality Prediction of Spelt Wheat Based on Rheological and Mixolab Parameters

Testovanie potenciálu Mixolabu II v predikcii kvality pečenia. Významné pozitívne a negatívne korelácie medzi Farinografom, Mixolabom a priamymi ukazovateľmi kvality pečenia. Silná korelácia medzi Farinographom DS a C2 preukázala vhodnosť Mixolabu II na predpovedanie kvality pekárskeho chleba.

Bibliographic Details

Main Author:	Lacko-Bartošová, Magdaléna
Other Authors:	Konvalina, Petr, Lacko-Bartošová, Lucia
Format:	Book Chapter
Language:	English
Subjects:	pšenica múka kvalita kvalita potravín pekárenstvo
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!