Baking Quality Prediction of Spelt Wheat Based on Rheological and Mixolab Parameters

Testovanie potenciálu Mixolabu II v predikcii kvality pečenia. Významné pozitívne a negatívne korelácie medzi Farinografom, Mixolabom a priamymi ukazovateľmi kvality pečenia. Silná korelácia medzi Farinographom DS a C2 preukázala vhodnosť Mixolabu II na predpovedanie kvality pekárskeho chleba.

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Lacko-Bartošová, Magdaléna
Weitere Verfasser:	Konvalina, Petr, Lacko-Bartošová, Lucia
Format:	Buchkapitel
Sprache:	Englisch
Schlagworte:	pšenica múka kvalita kvalita potravín pekárenstvo
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie das erste Tag hinzu!