Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle

Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štarto...

Celý popis

Uložené v:
Hlavný autor: Staruch, Ladislav
Ďalší autori: Strmiska, František
Médium: Kapitola
Jazyk:Slovak
Predmet:
mäso
výrobky poľnohospodárske
konzervovanie potravín
mäsopriemysel
Tagy: Pridať tag
Žiadne tagy, Buďte prvý, kto otaguje tento záznam!

MARC

LEADER 00000naa a2200000 4500
001 r041548
005 20230602072821.2
041 0 |a slo 
044 |a SK 
245 1 0 |a Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle  |c Ladislav Staruch, František Strmiska 
520 |a Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štartovacie kultúry. 
610 2 0 |a mäso 
610 2 0 |a výrobky poľnohospodárske 
610 2 0 |a konzervovanie potravín 
610 2 0 |a mäsopriemysel 
100 1 |a Staruch, Ladislav 
700 1 |a Strmiska, František 

Podobné jednotky