Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle

Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štarto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Staruch, Ladislav
Otros Autores:	Strmiska, František
Formato:	Capítulo de libro
Lenguaje:	eslovaco
Materias:	mäso výrobky poľnohospodárske konzervovanie potravín mäsopriemysel
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!