Využitie štartovacích kultúr v mäsovom priemysle

Za jednu z najstarších konzervačných metód sa považuje fermentácia. História vývinu fermentovaných mäsových výrobkov. Technológia výroby fermentovaných mäsových výrobkov. Štartovacie kultúry a význam ich aplikácie. Tvorba kyseliny mliečnej. Vývoj a stabilita farby, chute a vône. Požiadavky na štarto...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Staruch, Ladislav
Other Authors:	Strmiska, František
Format:	Book Chapter
Language:	Slovak
Subjects:	mäso výrobky poľnohospodárske konzervovanie potravín mäsopriemysel
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!