Microbiology and technology of fermented foods /
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
| Publié: |
[Chicago, Ill.?] Ames, Iowa
IFT Press ; Blackwell Pub.
2006.
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| Édition: | 1st ed. |
| Collection: | IFT Press series
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Table of contents only Voir à l'OPAC |
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Table des matières:
- Introduction
- Microorganisms and metabolism
- Starter cultures
- Cultured dairy products
- Cheese
- Meat fermentation
- Fermented vegetables
- Bread fermentation
- Beer fermentation
- Wine fermentation
- Vinegar fermentation
- Fermentation of foods in the orient.