Microbiology and technology of fermented foods /
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
[Chicago, Ill.?] Ames, Iowa
IFT Press ; Blackwell Pub.
2006.
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| Ausgabe: | 1st ed. |
| Schriftenreihe: | IFT Press series
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Table of contents only Im OPAC anzeigen |
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Inhaltsangabe:
- Introduction
- Microorganisms and metabolism
- Starter cultures
- Cultured dairy products
- Cheese
- Meat fermentation
- Fermented vegetables
- Bread fermentation
- Beer fermentation
- Wine fermentation
- Vinegar fermentation
- Fermentation of foods in the orient.