Microbiology and technology of fermented foods /
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Pubblicazione: |
[Chicago, Ill.?] Ames, Iowa
IFT Press ; Blackwell Pub.
2006.
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| Edizione: | 1st ed. |
| Serie: | IFT Press series
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | Table of contents only Visualizza in OPAC |
| Tags: |
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Sommario:
- Introduction
- Microorganisms and metabolism
- Starter cultures
- Cultured dairy products
- Cheese
- Meat fermentation
- Fermented vegetables
- Bread fermentation
- Beer fermentation
- Wine fermentation
- Vinegar fermentation
- Fermentation of foods in the orient.